วันนี้ผมมาทำหน้าที่แทนคุณซูมและทีมงานซอกแซก 1 วัน ขออาสาพาท่านผู้อ่านไปสัมผัสร้านกาแฟสเปเชียลตี้ The Coffee House by DoiTung ตั้งอยู่ชั้น 3 ตึก Parade ภายในโครงการ One Bangkok แลนด์มาร์กใหม่ของเมืองไทยใจกลางกรุงเทพฯ
ใครเป็นแฟนคลับ คาเฟ่ดอยตุง คงรู้ดีอยู่แล้วถึงกลิ่นรสที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวรวมถึงเรื่องอันทรงคุณค่าของกาแฟสายพันธุ์พิเศษสัญชาติไทย
จากรากฐานของ “โครงการพัฒนาดอยตุง (พื้นที่ทรงงาน)” ก่อตั้งขึ้นโดย สมเด็จพระศรีนครินทราบรมราชชนนี (สมเด็จย่า) เพื่อยกระดับคุณภาพชีวิตของชุมชนบนดอยตุง จ.เชียงราย จากพื้นที่ที่เคยเป็นแหล่งปลูกฝิ่นและเผชิญปัญหาการตัดไม้ทำลายป่า กลายมาเป็นต้นแบบของการพัฒนาอย่างยั่งยืน ผ่านการส่งเสริมการปลูกกาแฟอาราบิก้าคุณภาพสูงภายใต้ร่มไม้ใหญ่ ซึ่งเป็นการฟื้นฟูทั้งป่าและชีวิตของผู้คนไปพร้อมกัน
โครงการพัฒนาดอยตุงฯ ภายใต้การดำเนินงานของ มูลนิธิแม่ฟ้าหลวง ในพระบรม ราชูปถัมภ์ ได้ส่งเสริมให้เกษตรกรใช้ระบบเกษตรประณีต มุ่งเน้นคุณภาพแทนปริมาณ โดยรับซื้อผลผลิตกาแฟที่มีคุณภาพตามมาตรฐาน เพื่อเพิ่มรายได้อย่างยั่งยืนให้กับเกษตรกร
ปัจจุบันกาแฟดอยตุงสามารถตรวจสอบย้อนกลับได้ทุกเมล็ด ตั้งแต่ครัวเรือนที่ปลูกไปจนถึงกระบวนการแปรรูป ทำให้ทุกถ้วยที่เสิร์ฟคือกาแฟคุณภาพเกรดเอ
สำหรับ กาแฟสเปเชียลตี้ คือกาแฟที่ผ่านการคัดสรรและควบคุมคุณภาพตั้งแต่ต้นน้ำจนถึงปลายน้ำอย่างเข้มข้น มีการให้คะแนนจากผู้เชี่ยวชาญตามมาตรฐาน SCA (Specialty Coffee Association) โดยจะต้องได้คะแนนตามมาตรฐานถึงจะได้รับการยอมรับในกลุ่มกาแฟสเปเชียลตี้
ชาวดอยตุงและทีมงานคาเฟ่ดอยตุงมีความภาคภูมิใจอย่างมากที่ได้ผลิตกาแฟสายพันธุ์พิเศษจนคว้ารางวัลระดับโลก Cup of Excellence ซึ่งเป็นเวทีที่ยกย่องเกษตรกรผู้ผลิตกาแฟคุณภาพเยี่ยม ทั้งยังได้รับรางวัล ICP และ SEAGCC จากเมล็ดพันธุ์ Typica และ Gesha ที่มีรสชาติซับซ้อนและโดดเด่นไม่เหมือนใคร
...
กาแฟดอยตุงยังได้รับการยอมรับในตลาดญี่ปุ่นและสากล ด้วยความร่วมมือกับพันธมิตรระดับโลกอาทิ Mi Cafeto, KALDI, MUJI และสายการบิน Japan Airlines รวมถึงการทำงานร่วมกับมหาวิทยาลัยโตเกียว พัฒนาสายพันธุ์และกระบวนการผลิตอย่างต่อเนื่อง ทั้งยังมีผู้เชี่ยวชาญด้านกาแฟจากญี่ปุ่นเข้ามาถ่ายทอดองค์ความรู้ให้
ปัจจุบันคาเฟ่ดอยตุงมี 12 สาขา ตั้งอยู่ที่ 1.โรงพยาบาลศิริราช 2.สถาบันบัณฑิตบริหารธุรกิจศศินทร์ (จุฬา) 3.ห้างแฟชั่น ไอส์แลนด์ 4.สำนักงานมูลนิธิแม่ฟ้าหลวง (ถนนพระราม 4) 5.ธนาคารไทยพาณิชย์ สำนักงานใหญ่ 6.ธนาคารกรุงศรีอยุธยา สำนักงานใหญ่ 7.ธนาคารกรุงศรี อยุธยา
สาขาเพลินจิต 8.สถานเอกอัครราชทูตสหรัฐอเมริกา 9.สำนักงานองค์การสหประชาชาติ (UN) 10.สวนแม่ฟ้าหลวง 11.ดอยตุง 12.สนามบินแม่ฟ้าหลวง เชียงราย
ส่วนร้าน The Coffee House by DoiTung เป็น ร้านกาแฟระดับพรีเมียมแห่งแรก ภายใต้แบรนด์ DoiTung ซึ่งตั้งใจสร้างให้เป็น โชว์เคสแห่งกาแฟสเปเชียลตี้ไทย จึงมาเปิดตัวที่แลนด์มาร์กใหม่ของไทยในโครงการ One Bangkok
อันที่จริงกาแฟที่ขายในร้านคาเฟ่ดอยตุงทั้ง 12 สาขา ล้วนคัดเกรดมาเทียบได้กับระดับสเปเชียลตี้อยู่แล้ว แต่กาแฟที่ร้าน The Coffee House คือที่สุดของกาแฟสเปเชียลตี้ที่ทีมพัฒนาไร่กาแฟดอยตุงคัดพิเศษมาอย่างดี
โดยเฉพาะเมล็ดกาแฟสายพันธุ์หายากที่ได้รับการพัฒนาและวิจัยมากว่า 3 ปี ไม่ว่าจะเป็น Gayo, Caturra, Typica, Gesha ซึ่งผ่านกระบวนการปลูก คัดสรร คั่ว และชงอย่างพิถีพิถัน
ลูกค้าสามารถเลือกลิ้มลองกาแฟในหลายรูปแบบอาทิ DoiTung Specialty Drip Coffee หรือ Signature Drinks อย่าง Espresso Honey Tonic, Tiramisu Latte, Biscoff Latte หรือจะเลือกเมล็ด House Blend และ Seasonal Blend สำหรับกาแฟมาตรฐานก็ได้
ส่วนผู้ที่ไม่ดื่มกาแฟก็มีเมนูเครื่องดื่มอื่นๆ เช่น Pink Coconut Matcha, Chocolate และของหวานคุณภาพดีให้จับคู่กันอย่างลงตัว
ไม่เพียงรสชาติและกลิ่นกาแฟคั่วสดที่หอมกรุ่น บรรยากาศคลาสสิกภายในร้านที่ถูกออกแบบในสไตล์ยูโรเปียนคาเฟ่ ผสมผสานความเรียบหรูเข้ากับความละเมียดละไม ก็ให้ความรู้สึกผ่อนคลาย เหมาะทั้งการนั่งพักผ่อนจิบกาแฟชิลชิล นั่งทำงาน หรือแม้แต่การประชุมกึ่งทางการใน Private Zone หรือจะนั่งที่โซน Slow Bar พูดคุยกับบาริสต้าที่พร้อมแชร์ความรู้เรื่องกาแฟก็ยังได้
ร้านกาแฟทั่วโลกมีหลายแบรนด์ที่มีเรื่องราวความเป็นมาของตัวเอง สำหรับ The Coffee House by DoiTung ผมถือว่าเป็นเวทีให้คนไทยได้สัมผัส “ความยั่งยืนที่ดื่มได้” เชื่อมโยงผู้คนบนดอยกับผู้คนในเมืองหลวง ทั้งยังเป็นแบรนด์ที่สร้างแรงบันดาลใจให้กับวงการกาแฟไทย.
ลมกรด
คลิกอ่านคอลัมน์ “ซูมซอกแซก” เพิ่มเติม